Sugo Infos

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Was ist der Unterschied zwischen Sugo und Tomatensauce?

Es gibt viele Ideen im Internet über den Unterschied von Sugo und Sauce. Über das Wesentliche habe ich noch nichts gelesen, eine richtige Definition bis jetzt nicht gefunden. Was ist ein Sugo? Die Definition für Sugo: Ich nähere mich dem Thema Sugo über die Definition der Wortherkunft an. Sugo heißt übersetzt, Soße, aber auch Substanz. Es kann auch…

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Warum Sugo statt Dosentomaten kaufen?

Grundsätzlich spricht nichts gegen Dosentomaten. Wenn in Deutschland der Winter gekommen ist, ist es grundsätzlich meist besser vollreife eingelegte Tomaten zu kaufen, statt beheizte Gewächshaustomaten, da die Inhaltsstoffe besser sind und es auch für die Umwelt besser ist die Tomaten aus Sizilien hierherzubringen, als sie hier im Gewächshaus anzubauen. Aber was ist der Unterschied zwischen unserem Sugo und Dosentomaten?…

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Tomaten werden durch langes kochen Umami

Kirschtomaten sind von Haus aus sehr aromatisch. Die leichte Süße der Kirschtomaten ist ebenfalls vorteilhaft im Zusammenspiel mit der feinen Tomatensäure. Aber was passiert mit den Tomaten beim langen Kochen? In erster Linie zerfallen die Zellstrukturen der Tomaten. Das Ergebnis ist eine feine und sämige Sauce. So leicht so gut. Durch den Kochprozess passiert aber noch viel mehr, als…

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Das Sugo Grundrezept aus frischen Tomaten

Zutaten Für 8 Gläser Sugo 3 kg vollreife Tomaten oder Dosentomaten 3 Lorbeerblätter 4 Stiele Thymian 5 Stiele Oregano 2 Zweige Rosmarin 400 g Staudensellerie 400 g Zwiebeln 5 Knoblauchzehen 100 ml Olivenöl 2 El brauner Zucker Salz, Pfeffer 2 El Aceto Balsamico Kochzeit für den Sugo Arbeitszeit: 60 Min. plus Garzeit 2 Stunden oder auch länger Zubereitung…

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